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一、黃金素蒸餃
材料:
麥心粉500克、胡蘿蔔汁150ml、香菇40克、木耳30克、胡蘿蔔渣150克、鹽適量、生薑一小塊、陳醋適量、生抽適量、精制油適量、香油適量。
制作過程:
- 1、將香菇、木耳用溫水浸泡發大;
- 2、胡蘿蔔洗淨並擦成蓉,然後用乾淨紗布絞出胡蘿蔔汁,胡蘿蔔渣另作餡料用,往胡蘿蔔汁中加入5克鹽化開;
- 3、取一個乾淨不鏽鋼盤,篩入麵粉,加入少許制植物油,將胡蘿蔔汁慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
- 4、然後和成光滑麵團;
- 5、往麵團蓋上濕布進行餳發1-2小時,最好每餳發五分鐘就揉一次,多揉幾次,這樣做出的餃子皮的口感會更好
- 6、餳麵的時候,再來處理餃子餡:將泡發好的木耳、香菇洗淨沙子,切碎,生薑剁成薑末,然後再加入胡蘿蔔渣、少許鹽、生抽、植物油一起攪拌均勻即成素餡。
- 7、醒好的麵團再充分揉搓幾次;
- 8、然後搓成長條下劑子;
- 9、用搟麵杖搟成中間厚四周薄的餃子皮;
- 11、包入素餡,捏成自己想要的花樣;
- 12、蒸籠墊上濕布,將餃子碼放於濕布上;
- 13、蒸鍋置8分滿水燒開,然後將蒸籠置於蒸鍋上,大火蒸10分鐘。即可食用。
這道「黃金素蒸餃」,是用胡蘿蔔汁和麵,蒸出的餃子色澤金黃非常亮麗。餡料可以根據個人口味選擇其它食材,自由組合。
二、豆腐素餃
主料與調料:
白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,老抽,白糖,豆腐乳,香油
制作方法:
- 將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,盡量將水擠乾。
- 在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,
- 加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
- 將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項:
這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。
三、白菜香菇餡
材料與做法:
- 1、大白菜洗淨,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用。
- 2、香菇切碎。
- 3、橄欖菜末(罐裝橄欖菜末也可)。
- 4、把其餘的放一起初混淆,末了加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜好的餃子了。
制做:
用自家麵粉和洽麵團做成麵皮,包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
四、白菜黑木耳餡
餡料:
胡蘿蔔,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,細粉絲,全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
制做:
用自家麵粉和好麵團做成麵皮,包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法:
用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末)。
五、三色蔬菜餃
食材:
麵粉,蘿蔔,薺菜,大白菜,鮮香菇,蘑菇,黑木耳,菠菜,胡蘿蔔,醋,辣椒油。
制作步驟:
- 1、菠菜洗淨湯熟沖涼,胡蘿蔔洗淨分別榨汁備用。
- 2、蘿蔔洗淨剁細,薺菜洗淨燙熟沖涼剁細,大白菜洗淨剁細,鮮香菇洗淨燙熟剁細,蘑菇洗淨燙熟剁細,黑木耳洗淨剁細備用。
- 3、蘿蔔、鮮香菇調味成餡,薺菜、黑木耳調味成餡,大白菜、蘑菇調味成餡,成三種餡備用。
- 4、和麵:取菠菜汁一杯,汁裡放些許鹽。汁要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候,就可以下手了,揉麵要用力,揉到麵的表麵很光滑就好了,這時麵光盆光手光是最佳境界。
注意:揉麵要提前,因為要有「醒」的過程,最好早上揉好,中午包。麵團放在盆裡要蓋蓋,防止水分蒸發。拌成綠麵團。
依此類推取胡蘿蔔汁和麵粉拌成紅麵團,最後取麵粉拌成白麵團,成三種麵團備用。
- 5、取綠麵團包薺菜黑木耳餡餃子成元寶狀,取紅麵團包蘿蔔鮮香菇餡成紅元寶狀,取白麵團包大白菜蘑菇餡成白元寶狀備用。
- 6、煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時,將三種餃子放入,並及時的攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。記得澆三遍涼水後,餃子就熟了。等到餃子胖胖的浮在水麵上即可。煮熟後裝盤分三邊擺放。
- 7、熱騰騰的餃子最好吃,加點老陳醋,加點辣油,依個人口味。還要注意的是,餃子盛到盤子裡,過一會要翻動一下,免得在盤子裡粘住,餃子破了就不好吃了。
特別提示:
這道素餃子鮮美爽口,回味無窮,造型美觀。自己制作可以舉一反三,隨意發揮。
六、胡蘿蔔餃
材料與做法:
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精,和成餡,然後就可以做成小餃子啦。
還有一點得說說,吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
七、五色素餃新做法
材料與制做:
黃瓜一根,大青椒一個,胡蘿蔔(紅蘿蔔)半個,大白菜2-3葉(葉帶幫的)。
香菇5-6個。全部剁碎,大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰乾。
合餡:
混合在一起,加入素雞精(多加點)、素蚝油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒麵,植物油。
(要先把麵合好放著才有筋道)這樣的比例可做40個小餃子。
八、西葫蘆素餃
材料:
西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
制作方法:
- 西葫蘆擦絲後擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎、薑剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油
- 注意:粉絲用涼水泡軟即可,千萬不要用熱水燙,會影響口感的,
- 其後的制作過程與白菜餡的一樣,關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
九、什錦素餃
材料:
口蘑(買不到口蘑用平菇也可以,不過得記住擠水)一斤、胡蘿蔔一個、芹菜5棵、青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊
制作方法:
- 1、將口蘑洗淨後切成碎塊,胡蘿蔔擦絲擠水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下,薑切碎末;
- 2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
十、芹菜餃
材料:
有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿蔔一個、薑一塊
制作方法:
- 1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水;
- 2、豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出,將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然後出鍋待用
- 3、薑切末;
- 4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
十一、簡易隨心素餃
材料隨心:
- 1、選用自己喜愛的野菜和豆腐(打碎),再放點芝麻油、鹽、醬油、素雞精(或蘑菇精)調好做餡。用備好的皮兒包餃子。
- 2、豆芽、青椒(稍辣的)加上油、鹽、醬油、素雞精(或蘑菇精)一塊調。用備好的皮兒包餃子。
- 3、菠菜(或白菜、包菜)、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精、鹽等,炒下。包好。蒸熟。
十二、酸菜餃子
材料:
高筋餃子粉、凍豆腐、粉絲、酸菜;鹽、蘑菇精、薑、生抽、香油一大勺,豆油適量
做法:
- 1、冷水和麵,緩慢的一點一點倒入。
- 2、用筷子快速的攪拌,呈麥穗兒裝。一直到沒有乾粉為止。和成較硬的麵團。
- 3、把麵揉成團,放在盆裡餳麵一個小時以上,中途揉三次。
- 4、薑切碎備用;凍豆腐解凍,擠乾水分,剁碎,過油炒(炒時放少許白糖、紅糖、生抽、五香粉)。
- 5、酸菜用刀片兩刀(也可以不片)。
- 6、用刀切酸菜絲,然後剁碎;粉絲泡軟剁碎。
- 7、酸菜用手攥成團。
- 8、炒過的凍豆腐末、粉絲裡倒入調料。不停的攪拌,酌情緩慢倒入清水攪拌
- 9、倒入一大勺香油。
- 10、放入生抽、鹽,蘑菇精,薑末,十三香調料、豆油,然後攪拌到粘稠。
- 11、放入酸菜拌勻。
- 12、麵團搓成條,揪成大小均勻的劑子。
- 13、包入餡料。
- 14、用兩手配合捏嚴餃子。
- 15、燒開水,下餃子,用勺子推動餃子。
- 16、餃子浮起來後,沸騰就倒入一些冷水,反復兩三次餃子就熟了。
十三、鹹水餃
餃子皮材料:
糯米粉(3杯)、太白粉(3茶匙)、地瓜粉(3茶匙)、水(1½杯)
餡的材料和調味料:
香菇(3朵)、素火腿片(5片)、高麗菜(1/2顆)、鹽(適量)、太白粉(1匙)
作法步驟:
- 1.糯米粉、太白粉、地瓜粉混合加水拌勻為外皮,備用。
- 2.將香菇泡軟去蒂、素火腿片、高麗菜分別切成細末。
- 3.炒鍋放油燒熱,將香菇末、素火腿末、高麗菜末炒香,加入調味料,即為餡料盛起備用。
- 4.將外皮粉糰揉成長條狀,分成小糰,再把小糰壓成圓片。
- 5.將餡料包入,成水餃狀(要捏緊封口,否則油炸時易開口)。
- 6.油鍋放油,燒熱,放入油鍋炸至金黃色,撈起盛盤,即可食用。
內容來源 : 佛教小故事
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